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    来源:悟空问答 编辑:李元芳 手机版

    内蒙古11走势选5走势图 www.va5y.com 贵州烟熏肉怎么做的?


    由热心用户 向黔看一看 提供的回答:

    感谢邀请,对于贵州烟熏肉的做法我是再熟悉不过了。
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    烟熏肉我们又叫腊肉,是现在我们餐桌上的一道美食,那腊肉是怎么制作的呢?今天我就来给大家介绍一下。
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    在我们贵州农村快过年的时候家家户户都会杀年猪,由于一条猪的肉实在太多以前又没有冰箱猪肉就难以长时间保存,所以腊肉也就应运而生了。杀猪以后会把猪肉切成长条状,宽度大概在十公分左右。在我们那里做腊肉一般都有两种方法,一种是在炤台上面弄一个架子然后把猪肉放在上面,慢慢的经过炤台的烟熏就成了腊肉,这种方法比较慢但也是最普遍的。
    点击图片看大图还有一种就是用生的柏树枝熏,这种柏树枝在燃烧后我产生大量的浓烟,这样熏腊肉也就更快了。现在在农村还有很多专门给人熏腊肉的,用的就是这个柏树枝。这就是我们贵州农村腊肉的做法,各位朋友你们那里还有不同的制作方法吗?欢迎在下方留言。


    由热心用户 巨蟹顺 提供的回答:

    烟熏肉也称腊肉,也即腊月里熏制的猪肉,将上好的五花肉,用盐和花椒粉大酱沫匀,腌制24小时后,准备一个较大的熏烤容器,找来很多柏树枝,最好是刚砍下的新鲜柏枝,将腌好的肉挂在熏烤容器上方,上面用干净麻袋覆盖严实,容器底部下方用大量柏枝点燃熏烤,不能有明火焰,专人守护熏烤,直至肉质发红发亮,即成,很费时的。

    另外一种,叫风肉,即不烤,挂在厨房通风处,风干,挂到春节即可食用,也很美味。

    我没实际操作过,但以前家里面一直这些做,现在都在超市或菜市场买现成的食用。

    点击图片看大图

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